特色淡水鱼鳜黄颡鱼和虹鳟质量安全风险分析

随着中国经济发展和人民生活水平提高，名特优鱼类消费市场日益扩大，相关养殖产业快速发展。鳜(Sinipercachuatsi)、黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)和虹鳟(Oncorhynchusmykiss)是中国目前重要的淡水经济鱼类，养殖规模和市场需求日益增长。但质量安全问题一直是限制产业发展的因素之一。为此，本研究概述3种鱼类养殖产业发展状况，总结近5年行业内出现的食品质量安全问题，可为养殖、流通和加工等规范的建立提供参考。

1鳜

1.1 基本概况

鳜属硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属(Siniperca)，俗称桂鱼、桂花鱼和鳌花鱼等，是中国特有的食用淡水鱼。目前属内共含有物种7个，养殖的种类主要有翘嘴鳜(SinipercachuatsiBasilewsky)和大眼鳜(SinipercakneriGerman)2种，其中以翘嘴鳜养殖为主。翘嘴鳜鱼体腹部灰白，背部隆起，鳞细小、呈圆形，性凶猛，肉食性，口较大，喜食小型鱼类、小型甲壳类动物及昆虫等；自然条件下一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季游到深水处越冬；生长水温4～22 ℃，pH 7.0～7.4，dH(硬度) 2～5；野生种群分布于34°N～53°N, 113°E～142°E。20世纪80年代，广东水产从业者首次从湖北地区引进野生鳜苗种进行人工养殖。随着人工繁殖技术的突破，现已形成以广东、湖北、江西、安徽和江苏等为主产区的养殖格局。人工养殖模式有池塘和网箱两种，终身投喂饵料鱼饲喂，近年来有部分地区尝试人工驯化喂养饲料。

1.2 鳜质量安全总体概况

1.2.1 鳜产业总体概况

截止2017年年底，全国鳜总产量335 583 t，其中广东省产量最高，为88 321 t，占全国总产量的26%。按2017年产量从高到低，全国鳜主产区主要集中在广东、湖北、江西、安徽和江苏5省，占全国总产量的87%[1](图1)。2013—2017年5年间，全国鳜产量呈逐年递增趋势(图1A)：2013—2016年间，全国鳜产量以3%左右的速度增长，并于2017年迎来10%的爆发性增长[2-5]。根据统计，2013—2017年间，广东省产量均位于全国第一位，产量略有下降；湖北省位于第二，产量增幅较大，并于2017年产量增至79 295t，占全国总产量的24%。江西、安徽和江苏5年间产量较为稳定。湖南、浙江鳜养殖亦占一定比例，但产量较前5省差距较大。全国其他地区鳜产量相对较少，增幅较慢，部分省市(北京、天津和陕西等)因产量较低没有有效统计数据。

1.2.2 鳜产品质量概况

自人工繁育技术突破后，中国鳜养殖规模和模式进入快速发展期。鳜具有独特的文化属性和较好的口感，市场需求十分巨大，但鳜产品质量安全情况不容乐观，质量安全事件时有发生。近年来，鳜药物残留问题每年都有相关报道，以“鳜和孔雀石绿”为关键词搜索相关新闻可达2 280篇，内容105 000个。以鳜主产地广东省为例，2012年广东最大的海鲜批发市场黄沙水产品市场甚至一度停售鳜产品[6]。目前，鳜是孔雀石绿等违禁药物检出率最高的淡水水产品种之一[7]。

图1 2013—2017年全国鳜产量统计A：2013—2017年全国鳜总产量；B：2013—2017年鳜主产区产量变化；C：2013—2017年全国各省鳜产量: Total production ofSinipercachuatsifrom 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas ofSinipercachuatsifrom 2013 to 2017 in China;C: Production ofSinipercachuatsifrom 2013 to 2017 in various provinces.

1.2.3 近10年鳜质量安全状况前后变化分析

根据国家特色淡水鱼抽查结果，2009—2018年鳜孔雀石绿检出率持续下降，氯霉素和硝基呋喃类代谢物未检出。10年间检测样本鱼843尾，其中孔雀石绿超标数22尾，超标率2.6%(图2)。2009年检测10尾，超标率40.0%(4尾)，为10年中最高；2010、2013、2016和2017年均未有孔雀石绿检出；其余年份检出率在1.7%～6.7%之间。氯霉素检测中，样本鱼共计843尾，结果均为阴性，未检出残留药物。硝基呋喃类代谢物检测中，样本鱼共计291尾，结果均为阴性，未检出残留药物。

然而，根据中国知网等收录和相关文献显示：近10年来鳜药物残留问题仍十分严重。肖永华等[8]对武汉市中心及周边15个市场采集的150尾淡水鱼类进行检测，发现鳜孔雀石绿检出率位于第二；孙言凤等[9]在湖北地区市售鳜中检出孔雀石绿。2012—2014年间，呋喃类药物在湖北地区抽样的鳜中同样有检出[10]。

在鳜养殖主产地广东省，鳜质量问题同样突出。王丽玲等[11]检测发现珠海市市售鳜孔雀石绿检出率为28%。刘书贵等[12]从广东水产市场购买的鳜中均检测出孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物，2013年和2014年孔雀石绿的检出率分别为17%和40%，硝基呋喃类代谢物检出率分别为13.3%和10.0%。康海宁等[13]抽样分析了来自广东省6个市32个市场的鳜样本，发现中山市鳜样本中孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物检出率最高，分别为83%和50%，部分市亦有上述两种药物同时检出。综上，近10年鳜在主产区产品质量安全情况仍十分严峻，亟待相关政策和措施进一步强化管理。

文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/qikandaodu/2021/0505/722.html